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 Il
Tecnico dei
Servizi di Ristorazione è il responsabile delle
attività di ristorazione nelle varie componenti
in cui essa si articola, in rapporto anche alla
specifica tipologia di struttura ristorativa in
cui opera. Pertanto egli dovrà avere specifiche
competenze nel campo dell’approvvigionamento
delle derrate, del controllo della qualità,
della quantità, dei costi della produzione,
della distribuzione dei pasti, dell’allestimento
di buffet e di banchetti (organizzati in
occasioni conviviali sia all'interno che
all’esterno dell'azienda), della organizzazione
del lavoro e della guida di un gruppo e delle
sue relazioni con gruppi di altri
servizi.
Poiché egli potrà assumere livelli
di responsabilità che possono essere anche
elevati, dovrà possedere conoscenze culturali
tecniche e organizzative rispetto all'intero
settore.
Il tecnico conosce il
mercato ristorativo e i suoi principali segmenti,
l'evoluzione degli stili alimentari e dei
consumi a livello locale, nazionale,
internazionale. Conosce l'igiene professionale,
nonché le condizioni igienico-sanitarie dei
locali di lavoro. Conosce la merceologia e le
più avanzate tecniche di conservazione degli
alimenti, anche alla luce della moderna
dietetica. Conosce le norme antinfortunistiche e
sulla sicurezza dei lavoratori; conosce inoltre
le norme giuridiche inerenti le aziende
ristorative. Sa utilizzare gli strumenti
necessari per conoscere o valutare l'andamento
del mercato della ristorazione al fine di
programmare e valutare la propria attività e
quella dei singoli reparti. |