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Questo corso prepara con
competenza e autonomia a svolgere le attività
legate alla cucina. Alla fine del terzo anno si
consegue la qualifica di OPERATORE DEI SERVIZI
DI RISTORAZIONE SETTORE CUCINA e, se si vuole,
si può entrare subito nel mondo del lavoro,
trovando occupazione nei ristoranti, nelle mense
o nelle cucine degli alberghi.
L'operatore
dei servizi di ristorazione - Settore Cucina -
al termine del corso di qualifica è capace di
eseguire la preparazione di piatti
caldi e freddi; è in grado di valutare le merci
all'entrata e soprattutto i prodotti in uscita;
è capace inoltre di predeterminare i tempi di
esecuzione del lavoro (specie in relazione alle
richieste della sala).
Ha una buona formazione culturale
e una preparazione professionale flessibile e
polivalente.
Ha una valida educazione
linguistica in due lingue straniere con
conoscenza della terminologia specifica del
settore.
Conosce i principi nutritivi e di
conservazione degli alimenti oltre alle
principali modificazioni organolettiche e
nutrizionali che avvengono durante la
cottura.
È in grado di valutare i costi sia dei singoli piatti che del
menù.
È in grado di partecipare
all'elaborazione di menù giornalieri e
ciclici.
Partecipa alle operazioni di
manutenzione degli utensili e del materiale di
cucina e sa collocarsi con disponibilità e
concretezza all'interno della brigata di
cucina.
Dopo il terzo
anno gli allievi di Cucina che vogliono
continuare gli studi possono specializzarsi
nell'indirizzo di Post-Qualifica per Tecnico dei
Servizi della Ristorazione.
QUALIFICA
RILASCIATA:
Operatore dei Servizi di
Ristorazione (settore Cucina)
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